Obróbka ziarna kawy na mokro czyli washed

Owoc kawy składa się ze skórki, miąższu oraz pergaminowej osłonki. Pozbycie się tych warstw pozwoli nam uzyskać ziarna, które następnie udają się w podróż do palarnii kawy. Obróbka ziarna kawy metodą na mokro, jak sama nazwa wskazuje, oznacza wykorzystanie wody w tym procesie. Zanim jednak skierujemy ziarna kawy do kąpieli wodnej wiśnie kawowca (bo tak nazywamy owoc kawy) trafiają do dysko-tarek, które dokładnie zdzierają skórkę i miąższ. Te dysko-tarki są także nazywane depulperami i spotkać je możemy ręczne lub w pełni zautomatyzowane. Po zrzuceniu ubrań ziarna kawy trafiają do zbiorników fermentacyjnych, gdzie pod ścisłą kontrolą przebiega proces fermentacji i opłukuje się je wodą celem usunięcia resztem miąższu i innych nieczystości. Następnie tak umyte ziarna kawy poddają się procesowi suszenia, by docelowo osiągnąć wilgotność na poziomie 11-14%. Eksperci wyróżniają metodę obróbki ziarna kawy washed jako tę, która pozwala na delikatny, szlachetny profil sensoryczny i intensywniejszą kwaskowość. Niezbędne jednak elementy są dość czasochłonne i ziarna obrobione tą metodą mają wyższą cenę.

Obróbka na sucho, tak zwana metoda natural

Naturalna metoda oznacza też najmniejszą ingerencję człowieka w tym etapie produkcji kawy. Jest to tradycyjna i najstarsza metoda obrania wiśni kawowca. Obecnie jednak, w plantacjach kawy specialty, zastosowano szereg nowoczesnych rozwiązań, aby kawa pozyskiwana tą metodą cieszyła się na nowo popularnością. W przeciwieństwie do washed, metoda obróbki na sucho nie domaga się zastosowania wody. Zebrane owoce kawy wylegują się po zbiorach na pełnym słońcu przez co miąższ kruszeje i odpada samoczynnie. Kolejno, podobnie jak przy obróbce mokrej, suszy się je do uzyskania odpowiedniej wilgotności. Aromat kaw, których ziarna były poddane obróbce suchej mają owocowy profil i intensywny smak.

Czysta słodycz – obróbka ziaren metodą honey

Metoda miodowa, lub inaczej zwana pulped natural, to mieszanka dwóch poprzednich rozwiązań obróbki ziaren kawowca. Pomimo nazwy nie wykorzystuje się w niej miodu, ale słodycz która wybrzmiewa z tej metody obróbki ziaren kawy jest bardzo dobrym skojarzeniem. Jest tak ponieważ podczas etapu suszenia ziaren owoce pozostawiają swój miąższ w towarzystwie lepkich i słodkich pozostałości przypominających kolorem miód. Metoda ma swoje podmiany, bowiem długość nasłoneczniania ziaren wpływa na kolor miąższu i ilość jego pozostawienia. Spotkać możemy kolejno White Honey, Red Honey i Black Honey, gdzie ostatnie stawia na pełne wykorzystanie miąższu zebranego z plantacji (jego kolor jest zbliżony do czarnego). Słońce, miąższ i stosowanie płukania wpływa na kwaskowość i stopień słodyczy, dlatego warto zwrócić uwagę na zastosowaną metodę.

Artykuł Obróbka ziarna kawy – czyli jak z jednej plantacji uzyskać 3 różne rodzaje pochodzi z serwisu Kawuszka.

Przygotowywanie kawy to nierzadko prawdziwa sztuka i poezja sama w sobie. Nie było jednak tak zawsze – zwłaszcza na naszym podwórku, gdzie nie tak dawno królowała zwykła turecka czyli zalana wrzątkiem zmielona kawa. Później nieśmiało przywędrował do nas ze Stanów Zjednoczonych ekspres przelewowy, a następnie wielki boom na wszelkiego rodzaju ekspresy i kawiarki. Dzisiaj nie tylko w restauracjach ale i domowym zaciszu delektujemy się kawą przyrządzoną na przeróżny sposób, a to z kolej jest związane także z metodą wypalania kawy. Warto poznać szczegóły tego procederu aby wybrać tę metodę, która stanie się naszą ulubioną i zagości na stałe dbając o smak każdego poranka.

Dripper do kawy czyli tradycja i prostota

Co to jest dripper? Sama nazwa może brzmieć obco jednak jest to jedna z najprostszych i najbardziej klasycznych metod przelewowego parzenia kawy. Dripper przypomina swoim kształtem stożek z podstawką i najczęściej jest wykonany z ceramiki, plastiku, metalu lub szkła, a jego pojemność waha się pomiędzy 350 a 750 mililitrami. Za jego pomocą z łatwością wyczarujemy aromatyczną americanę i jedyne co nam będzie do tego niezbędne to kawa, woda i odrobina chęci. Przepis na sukces jest bardzo prosty – dripper, filiżanka, kawa i woda o temperaturze między 85 a 94 stopniami. Do przygotowanego filtra, najlepiej wcześniej potraktowanego wrzątkiem (pozbędziemy się smaku papieru), wsypujemy dobrze zmieloną kawę i odrobinę gorącej wody, aby rozpocząć proces wstępnego parzenia kawy. Po 30-40 sekundach wlewamy pozostałą część przygotowanej wody (jej ilość powinna odpowiadać pojemności filiżanki lub kubka, w którym będziemy pić naszą americanę). Nasza kawa będzie teraz skapywać przez około 2-3 minuty, a cała kuchnia przepełni się aromatem americany. Sam jej smak na początku może być delikatny, jednak gdy damy jej chwilę na ostygnięcie poznamy pełnię jej smaku.

Chemex czyli synonim kawy specialty

Miłośnik kaw dobrej jakości nie zapyta co to jest chemex bo wyrwie się z odpowiedzią, że to chemiczne z wyglądu narzędzie i alternatywne rozwiązanie parzenia pełno aromatycznej kawy. Sam chemex to szklana kawiarka przypominająca kolbę z laboratorium szalonego chemika (jakim był zdaniem wielu jej wynalazca). Flakonik posiada drewniany kołnierz (lub ucho) wykonane ze szkła i tak zwany pępek, który jest znacznikiem objętości. Przepis na przygotowanie kawy jest prawie identyczny jak przy dripperze – wykorzystaj jednak grubiej zmieloną arabicę i utrzymuj okrężny ruch zalewając kawę wodą w temperaturze 92-95 stopni.

AreoPress – najmłodsze akcesorium alternatywnego świata przelewowego parzenia kawy

Tutaj ponownie wykorzystamy drobno zmieloną kawę paloną, a jeśli zaliczamy się do rasowych miłośników espresso, to przede wszystkim powinniśmy zwrócić uwagę na tę metodę parzenia kawy. AreoPress wyglądem przypomina strzykawkę i jest też taki dając nam zastrzyk aromatycznie przygotowanego napoju. Ponownie do jego przygotowania wykorzystamy papierowy filtr do kawy, który włożymy do sitka. Kolejnym krokiem jest złożenie konstrukcji AreoPressa czyli przykręcamy sitko z filtrem do cylindra, a pod spód stawiamy kubek lub dzbanek, w którym ma się znaleźć nasza kawa. Do cylindra wsypujemy kawę i dodajemy wodę w temperaturze 93 stopni. Jej ilość najlepiej żeby przekraczała ilość kawy podwójnie. Po spełnieniu tego kroku namaczamy gumową uszczelkę i wkładamy tłok do cylindra. Przesuwamy go powoli w dół naczynia jeśli chcemy delikatna kawę, a miłośnicy mocnej gęstego naparu mogą zrobić to szybciej. Przerywamy ten proces dopiero jak usłyszymy charakterystyczne syknięcie powietrza.

Artykuł Metody parzenia kaw: alternatywa (przelewowy) oraz pod espresso, kawiarkę. pochodzi z serwisu Kawuszka.

Kawa speciality na prezent

Zastanawiając się nad upominkiem dla bliskiej osoby, chcąc podarować jej coś wyjątkowego czasem rozpatrujemy najbardziej skomplikowane warianty. Niepotrzebnie! Najbardziej lubiane są prezenty klasyczne! Takie, które ludzie dawali sobie od wieków i które ponadczasowa forma przetrwała do dziś sprawiając radość na twarzach kolejnych pokoleń. Kawa na prezent – to jedno z najlepszych rozwiązań na jakie możemy wpaść. Jest aromatyczna, posiada bogaty smak i ma wiele wariantów do wyboru. Pamiętajmy jednak, żeby decydując się na kupno kawy w ramach prezentu rozważyć zakup produktu najwyższej jakości, który będzie zachwycać wyjątkowym smakiem i aromatem sprawiając, że obdarowana osoba z każdą filiżanką przypomni sobie jak bardzo jest dla nas ważna.

Charakterystyka kawy speciality

Taka jest właśnie kawa speciality Katowice! Czym charakteryzuje się kawa speciality? Określenie “speciality coffee” pojawiło się 1974 roku, kiedy użyto go do określenia ziaren najwyższej jakości, wyprodukowanych w specjalnych warunkach mikroklimatycznych. Istnieje specjalna skala służąca do oceny jakości kaw stworzona przez Specialty Coffee Association – organizację propagującą kawy wysokiej jakości i tylko te, które otrzymają 80 punktów lub ponad, kwalifikują się do otrzymania tego miana.

Skąd pochodzi kawa speciality

Ziarno kawy tego rodzaju pochodzi z najświeższego zbioru. Jego większą część wysyła się bezpośrednio do hurtowni zielonego ziarna albo palarni. Sprawia to, że plantator otrzymuje większe wynagrodzenie za zbiory, gdyż w ich transporcie nie pośredniczą żadne firmy. Pozwala to oczywiście nie tylko na utrzymanie godnych warunków życia rolnika i jego rodziny, ale także na nieustanne polepszanie jakości upraw, a także zastosowanie zabiegów pozwalających chronić środowisko naturalne.

Zalety kawy speciality

Dzięki błyskawicznemu przekazaniu jej do palarni, gotowa kawa dostarczana jest do klienta w czasie od dwóch do czterech tygodni od momentu wypalenia w piecu. Zawartość ziaren z wadami w kawie speciality jest tak niewielka, że bez obaw można ją można pić nawet do kilku razy dziennie, nie odczuwając z tego powodu żadnych skutków ubocznych w postaci bólu brzucha lub wątroby. Oczywiście wpływa to także na jakość aromatu i odczuć smakowych, które w ogromnym stopniu różnią się tych cechujących ogólnodostępne kawy w sklepach. Kawy specialty charakteryzują się pełnym, słodkim smakiem, zatem nie ma potrzeby dodatkowo ich dosładzać. Dodatkowo, oprócz wyraźnie wyczuwalnej słodyczy niewyczuwalna jest w nich cierpkość czy kwaśność charakterystyczna dla zwykłych kaw. Pijący jest również w stanie wyraźnie wyczuć z jakiego regionu pochodzą ziarna. Niepowtarzalne nuty smakowe charakterystyczne dla poszczególnych, nawet najmniejszych regionów świata, z jakich pochodzą, zamienią zwykłego miłośnika kawy w prawdziwego konesera.

Kawa speciality na Śląsku

Wybierz to, co najlepsze! Kawa speciality na Śląsku to jeden z najlepszych napojów, jakich możesz spróbować. Ze względu na znakomite pochodzenie i starannie wyselekcjonowane ziarna, smakuje doskonale zarówno z dodatkiem mleka, jak i bez niego. Jeśli ciekawość świata popycha Cię do odkrywania nowych smaków, Siemianowice Śląskie i Katowice z pewnością zachwycą Cię różnorodnością i bogactwem kaw speciality. Można je parzyć na wiele sposobów i za każdym razem smak będzie się różnił. To idealny prezent dla kogoś bliskiego i siebie, nieustająca przygoda dla kubków smakowych! Kawa specialty otwiera nowe horyzonty, daje zupełnie świeże spojrzenie na ten napój. Próbując jej raz, nie da się ponownie czerpać prawdziwej przyjemności z kaw pitych dotychczas.

Artykuł Kawa Speciality. Historia i charakterystyka. Poznaj kawy speciality na Śląsku pochodzi z serwisu Kawuszka.

Może na początek o tym, jak kawa dotarła aż do Brazylii.

Dla większości osób już jest wiadome, że kawę odkryto w Afryce w Etiopii. Stamtąd kawę przywieźli oczywiście Arabowie, którzy w porcie znanym pod nazwą “Mokka” słynęli z handlu różnymi wyjątkowymi przyprawami i oczywiście kawą.Kawa trafiła do Europy około XVI wieku, prawdopodobnie początkowo pojawiła się Anglii i Holandii, żeby około stu lat później rozkochać w sobie Francuzów. Krótko po tym Kawę zaczęto hodować w Holenderskich koloniach na Sri Lance. Kluczowi jednak okazali się tutaj Francuzi, którzy swoje plantacje założyli w Gujanie Francuskiej.Gujana francuska to słowo klucz w tej całej opowieści, to stamtąd bowiem Portugalczycy postanowili wykraść mniej lub bardziej podstępnie pierwsze sadzonki kawy i w 1727 roku założyć pierwszą plantację kawy w Brazylii.Czy wiesz, że… Podobno płk. Francisco de Melo Palheta zdobył serce żony gubernatora Gujany Francuskiej. W dniu pożegnania swojego kochanka podarowała mu bukiet pięknych kwiatów z ukrytym prezentem, tym prezentem były nasiona kawowca.

Czym charakteryzują się dobre plantację kawy ziarnistej w Brazylii?

Fakt: Kawa rośnie w Brazylii na wysokościach od 600 m.n.p.m. Do 1300 m.n.p.m.Zdecydowanie najpopularniejszym kawą jest Brazylia Santos. Nazwa ta jest często używana ze względu na główny port eksportowy o tej nazwie. Niestety sama nazwa nie mówi nam wiele o jakości ziaren. W supermarketach często sprzedaje się niską jakość ziaren, zazwyczaj z masowych upraw, które nie przywiązują zbyt wielkiej wagi do jakości, a raczej celują w ilość.Na szczęście istnieją fazendy (gospodarstwa rolne), które przykładają więcej uwagi do jakości ziaren i samej uprawy. Taka kawa poddawana jest regularnym ocenom jakości, aby dostać miano kawy Premium. Składają się na to wielkość ziaren czy zawarte w partii ubytki. Najistotniejsze dla klienta jest, aby w zakupionej paczce kawy ziarnistej z Brazylii czy to innego regionu nie było zbyt dużej ilości uszkodzonych ziaren, uszkodzone ziarna charakteryzują się różnymi pęknięciami.Podsumowanie: Najlepsze plantacje kawy regularnie sprawdzają jakość swoich ziaren.

Kawa ziarnista z Brazylii to nie tylko tania kawa

Przykładem dobrej jakości kaw ziarnistych z Brazylii jest nasza kawa Specialty Brazylia Cerrado Patrocinio.Region Cerrado Mineiro jest pierwszym regionem, który otrzymał tzn. “Certificate of Origin” o którym możecie przeczytać więcej pod tym adresem KLIK.Kawa ziarnista z Brazylii z regionu “Cerrado”

• Wysokość upraw 800-1300 m.n.p.m.
• 4500 gospodarstw rolnych zajmujących się uprawą kawy
• 170 tysięcy hektarów upraw
• Zlokalizowane w okręgu przemysłowym “Minas Gerais”
• Chronione oznaczenie geograficzne
• Roczna produkcja na poziomie 5 mln worków zielonej kawy (60 kg/worek)

• Początkowo szybki rozwój produkcji kawy w Brazylii zawdzięcza się niewolnictwu (na plantacjach kawy do 1888 roku pracowało około 1,5 miliona niewolników z Afryki).
• Coraz to więcej lasów jest wycinanych na potrzeby rozrastających się plantacji kawy.
• Brazylia odpowiada za 1/3 upraw kawy na całym świecie.
• Około 70% produkcji to kawa Arabica.
• Większość kaw ziarnistych na Brazylijskich plantacjach jest poddawana suchej obróbce.
• Brazylia to ponad 27 tysięcy kilometrów kwadratowych upraw kawy (Ta liczba ciągle rośnie) .

Artykuł Ziarna kawowca prosto z Brazylii – Kawa ziarnista z Brazylii od A do Z pochodzi z serwisu Kawuszka.

Kawa to sprawa dość osobista, ale ma swoje standardy.

Oczywiście każdy ma inne preferencje wobec kawy, jej smaku oraz samego sposobu zaparzania. Do ekspresu poleca się jednak średnio lub ciemno palone ziarna. Dzięki temu nasze espresso uzyska mocny i wyrazisty smak, bardzo popularny dla tej metody parzenia kawy.

Jak pijasz swoją kawę – z mlekiem czy bez?

Na wybór dobrej kawy do naszego domowego ekspresu powinno mieć wpływ również to, jaką kawę pijamy, to znaczy, czy z mlekiem, czy też może bez… Do kaw mlecznych polecamy 100% Arabice , to sprawi, że nasza kawa z mlekiem będzie bardzo delikatna w smaku, nieważne czy to będzie cappuccino, latte, flat white czy może nawet coś bardziej wyszukanego i czasochłonnego, jak Cafe latte z syropem kokosowym oraz bitą śmietaną. Kawa 100% arabica do ekspresu, którą polecamy to nasza Brazylia Cerrado PatrocinioDla tych, co piją tylko kawę czarną, a kawa z mlekiem jest jedynie dla gości – polecamy mieszanki kaw 50/50 lub 70/30. Mieszanka Arabiki i robusty dobrana w idealnych proporcjach oraz gatunkach sprawi, że nasza czarna kawa będzie miała niepowtarzalny wyrazisty, bardzo mocny smak a naturalna pianka będzie ciemna i gęsta. Taką kawą jest nasz kawa ziarnista do ekspresu domowego “misz masz” – mieszanka kaw 70 do 30.

O co zadbać, gdy już wybierzesz swoją kawę ziarnistą do ekspresu domowego…

Gdy już wybierzesz swoją ulubioną kawę, zadbaj o to, aby wielkości paczki były adekwatne do Twojego dwutygodniowego zapotrzebowania. Jedno espresso to około 7 gram kawy, zakładając, że w domu dwie osoby piją po 2 kawy dziennie – nasze zapotrzebowanie będzie się kształtowało na poziomie 1 kilograma miesięcznie. Aby Twoja kawa była zawsze smaczna, musisz zadbać o to, aby paczka kawa była zawsze szczelnie zamknięta a sam czas jej spożycia nie był dłuższy niż 14 dni od otwarcia. Najlepszym rozwiązaniem są paczki po 250 gram. Dzięki niewielkiej pojemności naszą paczkę kawy zużyjemy w ciągu 7 dni. Zamiast zamawiać kilogramową paczkę kawy – zamów jednocześnie dwie paczki po 0,5 kg lub 4 po 250 gram.

Dobra kawa ziarnista w domowym ekspresie to nie wszystko

Pamiętaj, aby zawsze dbać o stan swojej maszyny do parzenia kawy. Regularne czyszczenie, odkamienianie oraz serwisowanie ekspresu do parzenia kawy pozwoli na długoletnie cieszenie się poranną kawą, o zawsze tym samym smaku. Musisz pamiętać, że na smak kawy ma również wpływ to, jak dbasz o maszynę i czy jest regularnie czyszczona – stare zabrudzenia kawą mogą mieć negatywny wpływ na jej smak.

Warto jednak spróbować czegoś innego.

Coraz bogatsza oferta na rynku kawy pozwala odkrywać kawę za każdym razem na nowo – inny sposób palenia, rodzaj kaw, jej pochodzenie, a nawet rok, w którym została zebrana ma wpływ na smak. Dzięki tak szerokim zmiennym nasza poranna kawa zawsze może nas zaskoczyć czymś nowym i dlatego warto poszerzać swoje horyzonty o nowe rodzaje kaw. W naszej ofercie znajdziecie Państwo asortyment kaw z różnych zakątków świata, który stale się powiększa i zmienia.

Artykuł Dobra kawa ziarnista do ekspresu domowego – jak ją wybrać? pochodzi z serwisu Kawuszka.